Rotolini di piadina

Ingredienti

3 piadine grandi

1 confezione di squaqquerone (circa 150gr)

2 caprini

100gr gorgonzola cremoso

100gr prosciutto crudo

100gr bresaola

1 pera Williams

olio, sale, pepe

• Per prima cosa, mettete i caprini in una ciotola, aggiungete sale pepe ed un paio di cucchiai d'olio e con una piccola frusta lavorate il composto fino a renderlo cremoso;

• in un altra ciotola mescolate lo squaqquerone fino a renderlo omogeneo;

• tagliate il gorgonzola a tocchetti e lavoratelo con una spatolina;

• pelate la pera, togliete il torsolo e affettatela con una mandolina o con un pelapatate a velo sottilissimo;

• scaldate una padella antiaderente e, quando e molto calda scaldate per ca 30 secondi per lato la prima piadina. Quando la piadina sarà morbida e flessibile, spalmatela con lo zola in maniera uniforme lasciando un bordo di circa 1 cm, cospargete con i veli di pera e arrotolate la piadina il più stretto possibile legandola con dello spago per tenerla in forma;

• seguite lo stesso procedimento per la seconda e la terza piadina utilizzando lo squaqquerone con il crudo ed il caprino con la bresaola;

• con un coltello affilato tagliate le piadine a rotolini eliminando i bordi esterni e disponetele in un piatto di portata.

Nel caso in cui non troviate lo squaqquerone, potete sostituirlo con 2 caprini di latte di capra. Tenete conto che i veri caprini hanno un sapore più forte rispetto a quelli vaccini e quindi occhio al sale.